Atlas du vin · Italie

Piémont

Brumes sur les Langhe et collines du Nebbiolo

Le Piémont se trouve au nord-ouest de l’Italie, au pied de l’arc alpin, entre la France, la Suisse et la Ligurie. Au sud de Turin s’étendent les collines des Langhe, du Roero et du Montferrat, où les vignes côtoient les vergers de noisetiers, les forêts à truffes et les villages médiévaux perchés sur les crêtes.

Capitale régionaleTurin
ClimatBrumes d’automne dans les vallées
SolsMarnes calcaires
Cépage principalNebbiolo

Contenu éducatif réservé aux personnes majeures

Carte Wine Stories : carte illustrée de la région Piémont
Aquarelle : collines des Langhe en automne dans la brume du matin, rangs de vignes, village avec château sur la crête et Alpes enneigées en arrière-plan
Les Langhe en automne : brume dans la vallée du Tanaro, vignes sur des pentes raides, villages avec tours et châteaux, et l’arc des Alpes à l’horizon.

Paysage et histoire

Une région au pied des montagnes
et des brumes d’automne.

Le nom Piémont signifie « au pied des montagnes ». La région est entourée à l’ouest et au nord par les Alpes, au sud par les Apennins ligures, et son centre est occupé par la plaine du Pô. On y cultivait déjà la vigne à l’époque romaine.

Dans un document de 1268 provenant de Rivoli, près de Turin, apparaît le nom « nibiol ». C’est la plus ancienne mention connue du Nebbiolo. À partir du XVIe siècle, Turin est la capitale du duché de Savoie, et les résidences de la maison de Savoie sont aujourd’hui inscrites à l’UNESCO.

Au XIXe siècle, Camillo Benso, comte de Cavour, fut pendant des années maire de Grinzane et mena sur son domaine des expériences sur la culture de la vigne et l’élaboration du vin. Plus tard, en tant que président du Conseil, il contribua à l’unification de l’Italie, dont Turin fut la première capitale de 1861 à 1865.

En 2014, les « Paysages viticoles du Piémont : Langhe-Roero et Monferrato » ont été inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. L’inscription comprend cinq zones viticoles et le château de Grinzane Cavour, soit près de 11 000 hectares dans 29 communes.

Chronologie

  1. 1268Dans un document de Rivoli, près de Turin, apparaît le nom « nibiol », plus ancienne mention du Nebbiolo.
  2. 1832Camillo Benso, comte de Cavour, devient maire de Grinzane et le reste jusqu’en 1849.
  3. 1861Turin devient la première capitale du Royaume d’Italie unifié (jusqu’en 1865).
  4. 1929Alba organise un marché primé pour les truffes des Langhe, à l’origine des foires aux truffes actuelles.
  5. 1980Le Barolo et le Barbaresco sont parmi les premiers en Italie à obtenir le statut DOCG.
  6. 2014Les paysages viticoles des Langhe-Roero et du Montferrat sont inscrits à l’UNESCO.
Carte schématique de la région Piémont avec les aires d’appellation numérotées

Les numéros sur la carte sont les appellations, décrites plus bas ↓

Carte de la région

Où se trouve-t-elle
et ce qu’il faut savoir.

  • TurinCapitale régionale sur le Pô, ancien siège de la Savoie et première capitale de l’Italie unifiée.
  • AlbaPrincipale ville des Langhe, sur le Tanaro, avec ses tours médiévales et ses foires aux truffes d’automne.
  • BaroloVillage avec château au cœur de la Langa del Barolo, l’une des composantes de l’inscription UNESCO.
  • Château de Grinzane CavourChâteau médiéval où le comte de Cavour gérait son domaine. Il abrite aujourd’hui un musée des Langhe.
  • RoeroCollines de la rive gauche du Tanaro, avec les Rocche : des falaises de sable sculptées par l’érosion.
  • AstiVille des tours et du Palio, une course de chevaux mentionnée dans les chroniques dès 1275.
  • CanelliBourg sur le Belbo, composante de l’inscription UNESCO. Sous la ville s’étendent des caves historiques creusées dans la colline.
  • Montferrat et infernotCollines autour de Casale Monferrato, où l’on creusait sous les maisons, dans le grès, de petites chambres souterraines appelées infernot.

Climat · Sols · Cépage

Ce qui fait
le caractère du Piémont.

Climat

Continental, protégé par les Alpes : les hivers sont froids et secs, les étés chauds. Du sud arrivent des masses d’air plus douces et humides venues de la mer Ligure. En automne, d’épais brouillards stagnent dans les vallées, surtout au-dessus du Tanaro ; selon une explication populaire, ils ont donné son nom au Nebbiolo (en italien nebbia, brouillard).

Les collines d’altitudes et d’expositions variées créent de nombreux microclimats. Les vignes se situent généralement entre 150 et 400 m d’altitude ; les pentes les plus chaudes, exposées au sud, sont réservées aux cépages tardifs, que l’on récolte souvent en octobre seulement.

Sols

Les Langhe sont un ancien fond marin. Au Miocène, il y a environ 12 à 5 millions d’années, se sont déposées les couches qui ont formé des marnes calcaires (roches de calcaire et d’argile) entrecoupées de sables. À Barolo et Barbaresco, on rencontre le plus souvent les marnes dites de Sant’Agata Fossili, tandis qu’autour de Serralunga d’Alba et de Monforte d’Alba les sols sont plus compacts, avec des intercalations de grès.

Sur la rive gauche du Tanaro, dans le Roero, les sols sont plus jeunes (du Pliocène), plus sableux et perméables ; on y trouve des coquillages fossiles. Dans le Montferrat affleure la pietra da cantoni, un grès tendre dans lequel on creusait les infernot.

Cépages

Le Nebbiolo est le cépage le plus important du Piémont. Il débourre tôt mais mûrit très tard, et il lui faut donc les meilleurs coteaux. Au nord de la région, autour de Novare et de Verceil, on l’appelle Spanna, et dans la Valteline lombarde Chiavennasca.

Le cépage le plus planté de la région est la Barbera, rouge ; le Dolcetto est lui aussi répandu. Parmi les cépages blancs, les plus importants sont le Moscato Bianco des environs d’Asti et de Canelli, le Cortese de Gavi et l’Arneis du Roero, dont le nom en dialecte piémontais se traduit par « garnement ».

Appellations

Des lieux protégés
par la loi.

DOC et DOCG sont les mentions italiennes d’appellation d’origine protégée. Elles définissent l’aire, les cépages autorisés et les règles de culture. Ce sont des noms de lieux, pas des marques ni des producteurs.

Carte schématique de la région Piémont avec les aires d’appellation numérotéesCarte schématique : les numéros correspondent aux aires ci-contre. Position approximative, au centre de chaque aire.
  1. 1BaroloDOCGCollines au sud-ouest d’Alba, 11 communes autour du village de Barolo. DOC depuis 1966, DOCG depuis 1980.
  2. 2BarbarescoDOCGPetite zone à l’est d’Alba : communes de Barbaresco, Neive et Treiso, sur le Tanaro. DOCG depuis 1980.
  3. 3RoeroDOCGCollines sableuses de la rive gauche du Tanaro, au nord d’Alba. DOCG depuis 2004.
  4. 4Barbera d’AstiDOCGCollines des provinces d’Asti et d’Alessandria, berceau du cépage Barbera. DOCG depuis 2008.
  5. 5AstiDOCGCollines du sud des provinces d’Asti, de Cuneo et d’Alessandria, liées au cépage blanc Moscato Bianco. DOCG depuis 1993.
  6. 6GaviDOCG11 communes de la province d’Alessandria, à la frontière de la Ligurie, où l’on cultive le cépage blanc Cortese. DOCG depuis 1998.
Nature morte piémontaise : truffes blanches sur un torchon de lin, noisettes en coque, morceau de Castelmagno, grissini, raviolis agnolotti, têtes d’ail et chocolats gianduiotto

Cuisine et traditions

Truffes, noisettes
et cuisine des Langhe.

  • Truffe blanche d’AlbaChampignon sauvage Tuber magnatum, cherché à l’automne par les chercheurs de truffes (trifolau) avec leurs chiens. En 2021, l’UNESCO a inscrit la tradition italienne de la recherche de truffes au patrimoine immatériel.
  • Nocciola PiemonteNoisettes de la variété Tonda Gentile (Tonda Gentile Trilobata) des Langhe, du Roero et du Montferrat, protégées par une IGP. On en fait la torta di nocciole.
  • GianduiottoChocolat turinois à la pâte de noisette. Selon une histoire populaire, les noisettes ont remplacé une partie du cacao, devenu cher, à l’époque du blocus napoléonien, et le nom vient du personnage de carnaval Gianduja.
  • CastelmagnoFromage de vache de la vallée de la Grana, dans la province de Cuneo, protégé par une AOP. Sa plus ancienne mention date de 1277.
  • Agnolotti del plinPetits raviolis farcis de viande, fermés d’un « pincement » (plin) des doigts. À leurs côtés, les fines nouilles aux œufs tajarin.
  • Bagna caudaSauce chaude à l’ail, aux anchois et à l’huile d’olive, dans laquelle on trempe des légumes. Un plat d’automne et d’hiver partagé à table.

Tradition

La foire de la truffe blanche d’Alba

Depuis 1929, Alba organise chaque automne une foire aux truffes, qui dure aujourd’hui d’octobre à novembre. Elle s’ouvre avec le Palio degli Asini : le premier dimanche d’octobre, les quartiers de la ville font la course à dos d’âne, en réponse amusée au Palio à cheval de la ville voisine d’Asti.

Le saviez-vous ?

1679

Les grissini de Turin

Selon la tradition, le boulanger de la cour Antonio Brunero aurait cuit les premiers grissini pour le jeune duc Victor-Amédée II, de santé fragile, qui digérait mal la mie de pain. Le nom vient de ghërsa, un pain piémontais allongé.

Le Piémont chez DORÉ

Vous trouverez chez DORÉ la carte illustrée Wine Stories consacrée au Piémont. Nous vous parlerons volontiers, devant elle, des paysages des Langhe et de l’histoire de la région.

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Cette page a un caractère uniquement éducatif : elle décrit le paysage, l’histoire et la culture de la région. Elle s’adresse aux personnes majeures et n’incite pas à la consommation d’alcool.

Sources